Muffin alla zucca e semi di papavero

Per l'antipasto di Pasqua avevo provato a preparare dei muffin salati alla zucca e semi di papavero e visto che sono usciti molto bene eccovi subito la ricetta!

Ingredienti (per 5 muffin)

150 gr di zucca

140 gr di farina integrale o semintegrale (io ho usato l'integrale)

30 ml di olio extravergine d'oliva

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato

3 gocce di limone
semi di papavero q.b.

Preparazione

Per iniziare, pulite la zucca, tagliatela a tocchetti (io ho trovato quella già tagliata a cubetti al supermercato) e fatela lessare per circa 20 minuti (fin quando non diventerà morbida). Nel frattempo, mettete in una ciotola la farina, il sale, l'olio e amalgamate il tutto. 

Appena la zucca sarà pronta, frullatela con un minipimer o con un normale frullatore poi aggiungetela al resto degli ingredienti nella ciotola, spolveratevi sopra una manciata di semi di papavero e mescolate. 

Unite ora il bicarbonato e il limone, amalgamate bene, poi con l'aiuto di un cucchiaio versate il composto in degli stampini per muffin.

Preriscaldate il forno e infornate a 180° per 20 minuti circa.